Manipuler de la farine sans courir de risque

Date de début :

27 juin 2017

Type de communication :

Mise à jour

Sous-catégorie :

Élément microbiologique - Autre

Source :

Santé Canada

Numéro d’identification :

RA-63752

• Problème
• Ce que vous devrez faire
• Personnes touchées
• Renseignements aux médias
• Renseignements au public

Problème

OTTAWA – Santé Canada rappelle aux Canadiens qu’il est dangereux de goûter ou de manger de la pâte crue ou d’autres produits contenant de la farine crue, car la farine peut contenir des bactéries néfastes, comme E. coli.

La farine est dérivée de céréales cultivées dans les champs, où elles peuvent être contaminées par des bactéries présentes dans le sol, l’eau ou les déchets animaux à la suite d’un contact direct. 

La farine est un ingrédient cru qui doit être consommé cuit. Les bactéries pouvant s’y trouver sont détruites par des procédés comme l’ébullition, la cuisson, le grillage ou la friture, souvent utilisés dans la transformation et la préparation d’aliments.

Ce que vous devrez faire

• Ne goûtez pas à de la pâte crue ni à d’autres produits contenant de la farine crue. En manger une petite quantité pourrait vous rendre malade.  
• Faites cuire les aliments faits avec de la pâte crue avant de les consommer.
• Ne mettez pas de farine crue dans des aliments qui se mangent crus, ni dans des produits non cuits, comme de la pâte à modeler.  
• Utilisez toujours de l’eau chaude savonneuse pour nettoyer les bols, les ustensiles et les surfaces qui sont entrés en contact avec de la farine.
• Lavez-vous les mains à l'eau chaude savonneuse immédiatement après avoir touché de la farine ou de la pâte crue.

Cuisiner avec de la farine : pratiques exemplaires

• Séparez les aliments crus, y compris les produits à base de farine, des autres aliments pendant la préparation afin de prévenir toute contamination croisée.
• N’utilisez pas les mêmes bols, tasses à mesurer et ustensiles pour la farine et la pâte crue que pour les aliments prêts à consommer.
• N’ajoutez pas de farine à des aliments qui ne seront pas cuits, comme à des laits frappés ou à des préparations pour crème glacée.
• Faites cuire les aliments contenant de la farine, y compris de la farine servant à l’épaississement.
• Suivez les indications concernant la température et la durée de cuisson qui figurent sur l’emballage de produits comme les préparations pour gâteau.

Symptômes

L’infection à E. coli peut se manifester de un à dix jours après le contact avec les bactéries et provoque le plus souvent :

• de vives crampes abdominales;
• une diarrhée aqueuse ou sanglante;
• des nausées;
• des maux de tête.

La plupart des symptômes durent de cinq à dix jours, puis s’estompent sans qu’une consultation chez un professionnel de la santé soit nécessaire. N’importe qui peut contracter une infection à E. coli, mais les jeunes enfants de cinq ans ou moins, les personnes âgées et les personnes ayant un système immunitaire affaibli sont plus à risque, et leurs symptômes peuvent être plus sévères.

Les parents de jeunes enfants doivent savoir que bon nombre de recettes de pâte à modeler maison contiennent de la farine crue. Il est recommandé aux parents et aux exploitants de services de garde de suivre une recette qui se prépare sans farine ou d’acheter de la pâte à modeler offerte sur le marché.

Consultez un professionnel de la santé si vous croyez avoir été malade après avoir consommé de la pâte crue ou avoir manipulé ou consommé un produit à base de farine crue.

Personnes touchées

Les personnes infectées par E. coli peuvent présenter un large éventail de symptômes. Certaines ne sont pas malades du tout, mais elles peuvent tout de même transmettre l’infection aux autres. D’autres personnes peuvent avoir des maux d’estomac ou devenir gravement malades et avoir besoin d’être hospitalisées.

Renseignements aux médias

Santé Canada
613‑957-2983

Renseignements au public

613‑957-2991
1-866-225-0709