Conseils de salubrité des aliments pour les fruits et les légumes frais

Date de début :
7 juillet 2014
Type de communication :
Mise à jour
Sous-catégorie :
Autre
Source :
Santé Canada
Problème :
Salubrité des aliments
Public :
Grand public
Numéro d’identification :
RA-40433

Problème

Pendant l’été, il n’y a rien comme une salade fraîche ou du melon d’eau juteux pour vous rafraîchir lors des journées chaudes. Que vous soyez en train de camper, de faire un pique-nique ou de profiter d’un barbecue, les fruits et les légumes frais sont souvent au menu des repas estivaux en plein air. Mais saviez-vous que les intoxications alimentaires causées par les fruits et les légumes frais augmentent habituellement pendant les mois chauds? C’est parce que des bactéries nocives peuvent se développer en aussi peu que deux heures quand les fruits et les légumes frais ne sont pas gardés réfrigérés ou au frais lors des repas servis dehors.

Ce que vous devrez faire

Réduisez votre risque d’intoxication alimentaire en suivant ces étapes pour la salubrité des aliments lorsque vous manipulez et que vous préparez vos fruits et vos légumes frais.

Étape un – Nettoyez

Avant de manipuler vos fruits et vos légumes, lavez-vous toujours les mains avec de l’eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes. Dans la plupart des cas, il n’est pas nécessaire d’utiliser un savon antibactérien pour assurer efficacement une bonne hygiène des mains.

Lavez fréquemment les surfaces où vous préparez des fruits et des légumes pour éviter la propagation de bactéries.

Pas d’eau à proximité? Les nettoyants pour les mains à base d’alcool sont utiles quand il n’est pas possible d’utiliser de l’eau et du savon. Si vos mains sont visiblement sales, utilisez des lingettes (serviettes humidifiées) pour vous nettoyer les mains, puis utilisez un désinfectant pour les mains à base d’alcool. Vous pouvez aussi utiliser des lingettes désinfectantes pour nettoyer les surfaces et les ustensiles.

Enlevez et jetez toute portion endommagée d’un fruit ou d’un légume frais. Lavez toujours les fruits et les légumes crus avec de l’eau courante propre. Brossez les fruits et les légumes à peau ferme, comme les carottes et les melons, à l’aide d’une brosse à légumes. Vous ne pouvez pas vous fier à l’apparence, à l’odeur ni au goût d’un aliment pour savoir s’il est contaminé par des bactéries nocives.

Si vous préparez vos salades loin de chez vous, là où il n’y a pas d’eau potable facilement accessible, lavez vos fruits et vos légumes chez vous avant de partir. En camping, vous pouvez utiliser de l’eau potable embouteillée du commerce pour laver vos fruits et vos légumes.

Lavez tous les plats, tous les ustensiles et toutes les planches à découper qui ont touché à de la viande crue, à de la volaille crue, à du poisson cru ou à des fruits de mer crus avant de vous en servir de nouveau pour d’autres aliments, y compris des fruits et des légumes.

Étape deux – Séparez

Gardez les fruits et les légumes à l’écart de la viande crue (non cuite). Quand vous placez des aliments dans une glacière pour une sortie, il est important de garder la viande crue à l’écart des fruits et des légumes et d’autres aliments prêts à manger. Si possible, mettez les viandes crues (p. ex. galettes de viande crue, volaille crue, poisson cru, fruits de mer crus) dans leur propre glacière. Si ce n’est pas possible, veillez à bien emballer la viande crue et à la mettre dans le fond de la glacière pour éviter que le liquide qui s’en échappe s’égoutte sur d’autres aliments.

Étape trois – Réfrigérez

Gardez vos fruits et vos légumes au froid!

Quand vous êtes dehors, les aliments périssables qui se trouvent normalement dans le réfrigérateur, comme les fruits et les légumes, doivent être conservés dans une glacière isotherme avec des blocs réfrigérants ou des pains de glace pour garder la température à 4 °C (40 °F) jusqu’au moment de servir.

Remettez les restes des salades dans la glacière dès que vous avez fini de manger. Lors des chaudes journées d’été, ne laissez pas les aliments à la température ambiante pendant plus d’une heure.

Ne mettez pas les glacières au soleil et évitez de les ouvrir fréquemment. Utilisez de préférence d’autres glacières pour les boissons, car elles seront souvent ouvertes.

Il existe une règle simple : Dans le doute, jetez-le!

Que pouvez-vous faire d’autre?

Renseignez-vous à propos des symptômes d’une maladie d’origine alimentaire. En voici certains des plus communs : crampes abdominales, nausées, vomissements, diarrhée, fièvre et maux de tête. La gravité des symptômes varie de bénigne à grave.

Renseignements aux médias

Santé Canada
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Renseignements au public

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