Températures de cuisson sécuritaires

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Utilisation d'un thermomètre de cuisson

  • Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande jusqu'au centre, en évitant les os.
  • Pour ce qui est des burgers, insérez le thermomètre dans le côté de la galette.
  • Vérifiez la température de chaque morceau de viande s'il y en a plus d'un.
  • Utilisez un thermomètre numérique pour obtenir des mesures plus précises.
Tableau des températures de cuisson
Catégorie Température
Bœuf, veau et agneau
Viande hachée, par exemple, hamburgers, boulettes de viande, saucisses 71 °C (160 °F)
Morceaux et coupes entières, par exemple, biftecks et rôtis

mi-saignant
63 °C (145 °F)

à point
71 °C (160 °F)

bien cuit
77 °C (170 °F)

Bœuf et veau attendris mécaniquement
Assurez-vous de retourner le bifteck attendri mécaniquement au moins 2 fois pendant la cuisson.
63 °C (145 °F)
Porc, y compris jambon, longe et côtes
Porc haché, par exemple, hamburgers, boulettes de viande, saucisses 71 °C (160 °F)
Morceaux et coupes entières, par exemple, côtelettes avec os, côtelettes de longe désossées, rôti de côte, rôti de longe 71 °C (160 °F)
Volaille, y compris poulet, canard et dinde
Produits de poulet crus panés et congelés, par exemple, pépites, doigts, lanières, hamburgers 74 °C (165 °F)
Volaille hachée, par exemple, hamburgers, boulettes de viande, saucisses 74 °C (165 °F)
Morceaux, par exemple, poitrines, cuisses, hauts de cuisse, ailes 74 °C (165 °F)
Farce, cuite seule ou dans la volaille 74 °C (165 °F)
Entière 82 °C (180 °F)
Œufs
Plats à base d'œufs, par exemple, frittata, omelette, quiche 74 °C (165 °F)
Fruits de mer
Poisson 70 °C (158 °F)
Mollusques et crustacés, par exemple, crabe, homard, crevettes, palourdes, moules, huîtres, pétoncles
Lorsque vous cuisinez des palourdes, des moules, des huîtres et des pétoncles dans leurs coquilles, jetez ceux qui ne s'ouvrent pas.
74 °C (165 °F)
Restes
Restes 74 °C (165 °F)
Hot dogs
Hot dogs 74 °C (165 °F)
Viandes de gibier
Viande hachée, mélanges de viandes, venaison hachée et saucisses 74 °C (165 °F)
Cerf, wapiti, original, caribou ou renne, antilope et antilope d'Amérique 74 °C (165 °F)
Gros gibier, par exemple, ours, bison, bœuf musqué, morse 74 °C (165 °F)
Petit gibier, par exemple, castor, rat musqué, lièvre 74 °C (165 °F)
Gibier à plumes et gibier d'eau, y compris canard, oie, perdrix, faisan et dinde sauvage
Morceaux, par exemple, poitrines, cuisses, hauts de cuisse, ailes 74 °C (165 °F)
Farce, cuite seule ou dans le gibier à plumes 74 °C (165 °F)
Entier 82 °C (180 °F)

Nettoyage et préparation

  • Lavez votre thermomètre de cuisson à l'eau chaude savonneuse avant chaque utilisation.
  • Lavez-vous toujours les mains avant et après la manipulation de viande crue.
  • Lavez-vous les mains avec de l'eau et du savon pendant au moins 15 secondes ou utilisez un désinfectant à base d'alcool.
  • Si vous avez utilisé une assiette ou des ustensiles pour manipuler des aliments crus, lavez-les soigneusement avant de les réutiliser.
  • Utilisez une planche à découper pour les fruits et les légumes frais et une autre pour la viande crue.
  • Utilisez des essuie-tout pour essuyer les plans de travail ou changez de lavette tous les jours. Évitez d'employer des éponges, car il est plus difficile d'y empêcher la croissance des bactéries.
  • Désinfectez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avant et après la préparation des aliments.
  • Gardez les aliments froids au froid et les aliments chauds au chaud de sorte que leur température n'atteigne jamais la « zone dangereuse », où les bactéries peuvent se multiplier rapidement et causer des intoxications alimentaires.

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Affiche : La force du nombre
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