Conseils sur la salubrité des légumes et des fruits frais

Manger une variété de légumes et de fruits peut réduire votre risque de maladie du cœur. Le guide alimentaire canadien encourage les personnes qui vivent au Canada à manger une variété de légumes et de fruits. Essayez de remplir la moitié de votre assiette avec des légumes et des fruits.

Bien que les aliments que nous consommons au Canada soient parmi les plus sûrs au monde, des aliments contaminés par des bactéries, des virus et des parasites (pathogènes d'origine alimentaire) peuvent vous rendre malades. Chaque année, 1 personne sur 8 (4 millions de personnes qui vivent au Canada) tombe malade à cause d'aliments contaminés. Étant donné que de nombreux légumes et fruits frais ne sont pas cuits avant d'être consommés, il est important de les manipuler de façon sécuritaire pour prévenir leur contamination par des microorganismes néfastes. Protégez votre famille contre les intoxications alimentaires en suivant quelques règles simples.

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Risques pour la santé

Les légumes et les fruits frais ne contiennent pas naturellement de microorganismes (bactéries, parasites ou virus) qui peuvent causer une maladie d'origine alimentaire. Cependant, les légumes et les fruits frais peuvent être contaminés dans les champs en entrant en contact avec le sol, de l'eau contaminée, des animaux sauvages ou domestiques ou du fumier mal composté. Ils peuvent aussi entrer en contact avec des microorganismes nuisibles pendant et après la récolte s'ils ne sont pas manipulés, rangés et transportés correctement. De plus, les légumes et les fruits peuvent aussi être contaminés s'ils entrent en contact avec des aliments crus, tels que viandes, volaille, fruits de mer, ainsi que leur jus. Cette contamination peut se produire au supermarché, dans le panier d'épicerie, dans le réfrigérateur ou encore dans la cuisine, sur le comptoir ou la planche à découper.

Au Canada, des éclosions de maladies d'origine alimentaire ont été liées à la consommation de cantaloups, de tomates, de légumes-feuilles (laitue iceberg, épinard, mélange de salade prédécoupée et prête à manger, etc.) et d'herbes fraîches telles que le basilic.

Le risque de développer des effets graves pour la santé est plus élevé chez les femmes enceintes, les enfants de moins de cinq ans, les adultes de plus de 60 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli. Si vous pensez être atteint d'une maladie d'origine alimentaire, vous devriez consulter un professionnel de la santé et communiquer avec le service de santé publique de votre région le plus tôt possible.

Conseils sur la salubrité

Bien que plusieurs efforts soient déployés à la ferme et à l'épicerie pour assurer la salubrité des légumes et des fruits frais, le consommateur peut prendre d'autres mesures à la maison pour prévenir les maladies d'origine alimentaire. La manipulation, la préparation et l'entreposage convenables des légumes et des fruits permettront au consommateur de profiter des avantages sains de ces aliments et contribueront à prévenir les maladies d'origine alimentaire. Protégez votre famille en suivant les conseils sur la salubrité ci-dessous.

Achat

  • Prenez les aliments réfrigérés ou congelés juste avant de passer à la caisse.
  • Examinez soigneusement les légumes et les fruits et évitez d'acheter ceux qui sont meurtris ou abîmés.
  • Si vous achetez des légumes et des fruits prédécoupés ou prêts à manger, assurez-vous qu'ils ont été adéquatement réfrigérés à 4 °C (40 °F) ou moins. Ils doivent être placés dans un contenant réfrigéré plutôt que simplement déposé sur de la glace.
  • Séparez les légumes et les fruits frais de la viande, de la volaille et des fruits de mer dans votre chariot et vos sacs d'épicerie.
  • Lavez fréquemment vos sacs réutilisables. Nettoyez et désinfectez souvent vos bacs d'épicerie.

Certains produits doivent être évités, en particulier pour les populations vulnérables comme les femmes enceintes, les enfants de moins de cinq ans, les adultes de plus de 60 ans et les personnes dont le système immunitaire est affaibli.

Réfrigération

Il est extrêmement important de conserver au froid les aliments froids et de garder au chaud les aliments chauds afin d'éviter que leur température n'atteigne la « zone dangereuse » où les bactéries peuvent proliférer rapidement et provoquer une maladie d'origine alimentaire.

  • Lorsque vous rentrez chez vous, congelez les légumes et les fruits qui doivent rester congelés. Assurez-vous que la température du congélateur est réglée à -18 °C (0 °F) ou moins.
  • Réfrigérez rapidement les légumes et les fruits frais qui doivent l'être. Cela comprend tous les produits prédécoupés et prêts à manger. Demandez à votre épicier si vous n'êtes pas certains des produits qui doivent être réfrigérés.
  • Lorsque vous réfrigérez des légumes et des fruits, maintenez-les loin de la viande, de la volaille, des fruits de mer et de leur jus.
  • Assurez-vous que la température du réfrigérateur est réglée à 4 °C (40 °F) ou moins. Vous garderez ainsi vos aliments hors de la zone dangereuse, qui se situe entre 4 °C (40 °F) et 60 °C (140 °F), où les bactéries peuvent proliférer rapidement.
  • Réfrigérez rapidement les restes de légumes cuits. Mangez les restes dans les 2 à 3 jours ou congelez-les pour les utiliser plus tard.

Nettoyage

  • Lavez-vous les mains avec de l'eau chaude savonneuse pendant au moins 20 secondes.
  • Coupez et jetez toutes les parties meurtries ou abîmées des légumes et des fruits, car des bactéries néfastes peuvent y proliférer. Les produits coupés doivent être réfrigérés, congelés ou consommés immédiatement. Assurez-vous de nettoyer votre couteau à l'eau chaude savonneuse avant de le réutiliser.
  • Lavez à fond les légumes et les fruits à l'eau courante fraîche, même si vous avez l'intention de les peler. Cela aide à prévenir la propagation des bactéries qui pourraient être présentes. Il s'agit ici d'un conseil de sécurité général qui ne s'applique peut-être pas toujours. Par exemple, il n'est pas nécessaire de laver une banane avant de la peler et de la manger. Toutefois, si vous prévoyez de laisser la peau et de couper la banane en morceaux, vous devez d'abord la laver.
  • Utilisez une brosse à légumes et à fruits propre pour frotter les items dont la surface est ferme, comme les oranges, les melons, les pommes de terre, les carottes, etc. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un savon à légumes et à fruits pour les nettoyer.
  • Les légumes -feuilles prêts à manger et prélavés dans des récipients scellés n'ont pas besoin d'être lavés à nouveau avant d'être consommés. En revanche, les légumes- feuilles vendus dans des sacs ou des récipients non scellés doivent être lavés avant d'être consommés.
  • Utilisez une planche à découper pour les légumes et les fruits frais et une autre planche pour la viande, la volaille, le poisson et les fruits de mer crus.
  • Placez les légumes et les fruits pelés ou coupés dans une autre assiette ou un autre contenant propre pour éviter la contamination croisée.
  • Changez quotidiennement les torchons et les serviettes de cuisine ou utilisez des serviettes en papier pour essuyer les surfaces de la cuisine afin d'éviter le risque de contamination croisée et la propagation des bactéries. Évitez d'utiliser des éponges, car elles sont plus difficiles à garder exemptes de bactéries.
  • Désinfectez les comptoirs, les planches à découper et les ustensiles avant et après la préparation des aliments. Utilisez un désinfectant pour la cuisine (en suivant le mode d'emploi indiqué sur le contenant) ou une solution d'eau de Javel (5 ml / 1 cuillère d'eau de Javel non parfumée pour 750 ml / 3 tasses d'eau) et rincez avec de l'eau.

Cuisson

  • Au Canada et dans le monde entier, des éclosions de maladies d'origine alimentaire ont été liées à des légumes surgelés qui n'avaient pas été cuits avant d'être consommés.
  • Il est donc important de manipuler correctement les légumes surgelés afin de réduire le risque de maladie d'origine alimentaire.
  • La plupart des légumes surgelés doivent être cuits. Faites-les cuire conformément aux instructions figurant sur l'emballage avant de les consommer ou de les utiliser dans d'autres plats.
    • Le simple fait de les décongeler et de les manger peut vous exposer, vous et votre famille, à un risque de maladie d'origine alimentaire, car ils peuvent être contaminés par des microorganismes néfastes.
    • Si vous utilisez ces légumes dans d'autres plats qui seront servis froids, comme une salade de haricots et de maïs ou des smoothies, faites d'abord cuire les légumes surgelés, refroidissez-les dans de l'eau froide, puis égouttez-les bien avant de les utiliser.
  • Il n'est pas recommandé de calmer votre bébé qui fait ses dents avec des légumes surgelés directement sortis de l'emballage. Les légumes congelés peuvent être contaminés par des microorganismes néfastes et provoquer des maladies d'origine alimentaire. Donnez plutôt à votre bébé un anneau de dentition approuvé.

Ce que le gouvernement du Canada fait pour vous protéger

Le gouvernement du Canada a à cœur la salubrité des aliments. Santé Canada établit des règlements et des normes sur la salubrité et la qualité nutritionnelle des aliments vendus au Canada. Grâce à des inspections et à des mécanismes d'application de la loi, l'Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) vérifie que les aliments vendus dans le pays répondent aux exigences de Santé Canada.

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