Tableau des températures sécuritaires de cuisson interne

Températures internes de cuisson
Viande, volaille, poisson et oeufs Température
Boeuf, veau et agneau (coupes entières et morceaux)
Mi-saignant 63°C (145°F)
À point 71°C (160°F)
Bien cuit 77°C (170°F)
Porc (par exemple, jambon, longe de porc, côtes levées
Porc (coupes entières et morceaux) 71°C (160°F)
Viande hachée et mélanges de viande (par exemple, hamburgers, saucisses, boulettes de viande, pains de viande et plats en casserole)
Boeuf, veau, agneau et porc 71°C (160°F)
Volaille (par example, poulet, dinde) 74°C (165°F)
Boeuf attendri mécaniquement (boeuf coupé solide)
Boeuf, veau 63°C (145°F)
Bifteck (Retournez au moins deux fois durant la cuisson) 63°C (145°F)
Volaille (par exemple, poulet, dinde, canard, etc.)
Morceaux 74°C (165°F)
Volaille entière 82°C (180°F)
Oeufs
Mets à base d'oeufs 74°C (165°F)
Fruits de mer
Poisson 70°C (158°F)
Crustacés (par exemple, crevettes, homard, crabe, pétoncles, palourdes, moules et huîtres) (Étant donné qu'il est difficile d'utiliser un thermomètre numérique pour aliments pour mesurer la température des mollusques, jetez ceux dont la coquille n'a pas ouvert lors de la cuisson. En savoir plus.) 74°C (165°F)
Autres
Autres (hot dogs, farce, restes, etc.) 74°C (165°F)
Gibier Température
Côtelettes, steaks et rôtis de venaison (cerf, wapiti, original, caribou/renne, antilope et antilope d'Amérique)
Bien cuit 74°C (165°F)
Viande hachée
Viande hachée et mélanges de viandes 74°C (165°F)
Venaison hachée et saucisses 74°C (165°F)
Grand gibier
Ours, bison, bœuf musqué, morse, etc. 74°C (165°F)
Petit gibier
Lièvre, rat musqué, castor 74°C (165°F)
Gibier à plumes/oiseaux aquatiques (par exemple, dindon sauvage, canard, oie, perdrix et faisan)
Entiers 82°C (180°F)
Poitrines et rôtis 74°C (165°F)
Cuisses, ailes 74°C (165°F)
Farce (cuite à part ou dans l'oiseau) 74°C (165°F)
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