Légumes-feuilles

Les légumes-feuilles sont un élément important d'un régime alimentaire sain. En règle générale, les légumes-feuilles ont des feuilles et des tiges vertes croquantes et ils devraient être consommés crus ou légèrement cuits afin d'en préserver les nutriments.

Les variétés populaires de légumes-feuilles sont, notamment :

  • la laitue
  • la roquette
  • le pak-choï
  • les épinards

Comme les légumes-feuilles sont souvent consommés crus, ils peuvent être une source d'intoxications alimentaires.

En veillant à ce qu'ils soient manipulés, lavés, préparés et entreposés adéquatement, vous pouvez profiter des bienfaits des légumes-feuilles pour la santé et contribuer à prévenir les intoxications alimentaires pour vous-même ainsi que pour votre famille.

Sur cette page :

Légumes-feuilles et intoxications alimentaires

Même si les légumes-feuilles ne contiennent pas, à l'état naturel, des bactéries susceptibles de vous rendre malade, les feuilles peuvent devenir contaminées, car elles sont cultivées près du sol.

Consommer des légumes-feuilles qui ont été contaminés par des bactéries nuisibles peut vous rendre malade. Des légumes-feuilles contaminés ont été associés à des cas d'intoxication alimentaire causés par la salmonelle et E. coli.

Les légumes-feuilles peuvent devenir contaminés dans le champ par :

  • le sol
  • de l'eau contaminée
  • des animaux
  • du fumier mal composté

Ils peuvent également être contaminés par des bactéries :

  • pendant et après la récolte au moment de la manutention, de l'entreposage et du transport
  • au magasin d'alimentation, dans le réfrigérateur ou sur le comptoir et la planche à découper (par contamination croisée avec des bactéries nuisibles présentes dans de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus)

Achat

  • Recherchez les feuilles croquantes. Évitez celles qui sont flétries ou brunes.
  • Si vous achetez des légumes-feuilles prêts à manger, en sacs ou prélavés, assurez-vous qu'ils soient réfrigérés.

Réfrigération et entreposage

  • Conservez les légumes-feuilles au réfrigérateur jusqu'à sept jours. Jetez-les lorsque les feuilles deviennent desséchées ou brunes.
  • Les légumes-feuilles en sacs, prêts à manger ou prélavés devraient également être réfrigérés et utilisés avant la date limite d'utilisation.

Nettoyage

En vous lavant les mains et en adoptant les techniques de nettoyage adéquates, vous pouvez éviter une contamination croisée et empêcher la propagation d'une intoxication alimentaire.

  • Utilisez de l'eau chaude et du savon pour nettoyer à fond tous les ustensiles, le dessus des comptoirs et la planche à découper avant et après avoir manipulé des légumes-feuilles. 

Le saviez-vous?

Chaque année, plus de 4 millions de Canadiens sont victimes d'une intoxication alimentaire. Bon nombre de ces maladies pourraient être évitées en adoptant les techniques adéquates de manipulation et de préparation des aliments.

Préparation

avec de l'eau chaude et du savon pendant au moins 20 secondes, avant et après avoir manipulé des légumes-feuilles.

  • Jetez les feuilles extérieures.
  • Lavez vos légumes-feuilles sous de l'eau courante fraîche. Il est inutile d'utiliser autre chose que de l'eau pour laver les légumes-feuilles. Les laver doucement avec de l'eau est aussi efficace que d'employer un nettoyant pour fruits et légumes.
  • Continuez de les rincer jusqu'à ce que toute la terre soit partie au lavage.

Ne laissez pas tremper les légumes-feuilles dans un évier rempli d'eau. Ils risquent d'être contaminés par des bactéries présentes dans l'évier.

Légumes-feuilles prêts à manger

Il n'est pas nécessaire de laver de nouveau les légumes-feuilles prêts à manger vendus dans des sacs scellés portant la mention, lavés, prélavés ou lavés trois fois.

Ce que fait le gouvernement du Canada pour vous protéger

Le gouvernement du Canada a la salubrité des aliments à cœur.

De concert avec les acteurs de l'industrie, nous nous efforçons de déterminer les meilleures pratiques qui peuvent servir à prévenir la contamination des fruits et des légumes frais dans l'ensemble du système alimentaire, qui s'étend du champ jusqu'au magasin. De plus, par ses activités d'inspection et d'application de la loi, l'Agence canadienne d'inspection des aliments veille à ce que les mesures prises par les producteurs, les fabricants et les importateurs soient efficaces et à ce que les aliments offerts aux Canadiens soient salubres.

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